Eltűnhet az amerikai boltok polcairól a világ egyik legjobbjaként számon tartott sajt? Az amerikai vámok visszavetették a svájci Gruyère iránti keresletet, ezért a termelők már a gyártást is csökkentik. A sajtkészítők most új piacokat keresnek, miközben attól tartanak, hogy a kieső eladásokat nehéz lesz gyorsan pótolni.
Az alpesi legelőkön ugyanúgy készülnek a híres sajtkorongok, mint évszázadok óta, a svájci Gruyère piacán mégis komoly változást hoztak az amerikai vámok. Az Egyesült Államokban visszaesett a kereslet, ezért a termelők korlátozzák a gyártást, hogy elkerüljék a készletek felhalmozódását és az árak zuhanását – számolt be az új helyzetről a Reuters, amely megrázta a svájciakat
Megdrágult a svájci sajt az Egyesült Államokban
A Gruyère-t 2025-ben 10 százalékos amerikai pótlólagos vám terhelte, amely 2026-ban 12,5 százalékra emelkedett. A magasabb teher megdrágította a sajtot az importőrök és végül a vásárlók számára, miközben az Egyesült Államok hagyományosan a termék egyik legfontosabb exportpiaca volt. A Reuters szerint az amerikai piac korábban a Gruyère teljes értékesítésének mintegy 13 százalékát adta.
A Gruyère-termelők szakmai szervezetének adatai még erősebben mutatják a kitettséget: az Egyesült Államok közel az exportmennyiség harmadát fogadta be. A 2025-ös kivitel 7,4 százalékkal esett vissza, amihez a vámok mellett az árfolyam alakulása is hozzájárult.
Öt százalékkal csökkentették a termelést
A kereslet gyengülésére a Gruyère AOP termelői a gyártási mennyiség öt százalékos visszafogásával reagáltak. A cél nem az, hogy olcsóbban próbálják gyorsan értékesíteni a felesleget, hanem hogy megelőzzék a sajtkészletek felhalmozódását és stabilan tartsák az árakat.
Ez különösen fontos egy hosszú érlelési időt igénylő terméknél. A Gruyère legalább öt hónap után kerülhet forgalomba, teljes aromáját pedig általában nyolc–tizenkét hónap alatt éri el. A gyártóknak ezért jóval azelőtt kell dönteniük a mennyiségről, hogy pontosan látnák a későbbi keresletet.
A visszafogás leginkább a nagyobb mennyiségben exportált, alacsonyabban fekvő területeken készülő változatokat érinti, és egy részüknél már a második évben marad érvényben. Az alpesi legelőkön termelt Gruyère esetében ugyanakkor a következő szezonra nem írtak elő újabb csökkentést.
A gazdák viselik a döntés terhét
A kisebb sajtmennyiség kevesebb felhasználható tejet és alacsonyabb bevételt jelenthet a gazdaságoknak. Alexandre Murith sajtkészítő a nyarat családjával a hegyi legelőkön tölti, ahol a tehenek tejéből hagyományos módszerekkel készítik a Gruyère-t. Szerinte a korlátozás kellemetlen, de kisebb veszteséget okozhat, mint ha túlkínálat alakulna ki, és nagy árengedményekkel kellene eladni a sajtot.
A helyzet azért is érzékeny, mert a Gruyère nem egyszerű tömegtermék. A svájci eredetvédett sajt előállítása szigorú földrajzi és minőségi szabályokhoz kötött, így a termelők nem tudják egyik napról a másikra átalakítani a gyártást.
Új piacokkal pótolnák az amerikai vevőket
A svájci kereskedők most más országokban keresnek új vásárlókat, de az amerikai piac méretét és fizetőképes keresletét nehéz gyorsan pótolni. Új partnerek, kereskedelmi kapcsolatok és marketingkampányok kialakítása időt és jelentős befektetést igényel. Némi védelmet a belföldi kereslet adott. Miközben a Gruyère teljes fogyasztása 2025-ben 1,5 százalékkal, 31 210 tonnára csökkent, a svájci értékesítés 2,5 százalékkal, rekordot jelentő 19 131 tonnára nőtt. A hazai piac így részben tompította az export visszaesését.
Nemcsak a sajtról szól a vámvita
A történet jól mutatja, hogy egy vámemelés hatása az importőrökön túl egészen a hegyi gazdaságokig elérhet. A drágulás csökkentheti a külföldi keresletet, a gyengébb eladások miatt pedig kevesebb sajtra, tejre és mezőgazdasági munkára lehet szükség.
Svájc és az Egyesült Államok továbbra is tárgyal a kereskedelmi kapcsolatok stabilizálásáról, de a sajtkészítőknek addig a jelenlegi vámok mellett kell tervezniük. Ha az amerikai kereslet tartósan alacsony marad, a Gruyère-termelőknek új piacokat kell szerezniük úgy, hogy közben megőrizzék a prémium sajt árát és évszázados gyártási hagyományát.
Jelen írás kizárólag tájékoztatási célt szolgál. A cikkben megjelenő információk nyilvánosak és mindenki számára elérhető adatok alapján kerültek felhasználásra.
Címlapkép forrása: Unsplash (illusztráció)
