Dubaj luxuséttermei eddig a világ minden részéről érkező különleges alapanyagokra építettek, az iráni háború és a dráguló szállítás azonban átírta a menüket. A séfek rövidebb étlapokra, helyi halakra és fix áras ajánlatokra váltanak: a Jun’s Dubai például hatfogásos, helyi alapanyagokra épülő menüt kínál 225 dirhamért, miközben a norvég fésűkagyló és a japán tengeri ételek beszerzése a légi szállítás drágulása miatt egyre nehezebb és költségesebb.
Rövidebb étlapok és drágább alapanyagok Dubajban az iráni háború miatt
Az iráni háború már a dubaji éttermek konyháiban is érezhető. A séfek egy része szűkíti az étlapot, helyi alapanyagokra vált, vagy kisebb mennyiségben rendel a dráguló import miatt. A gondot nemcsak a turizmus visszaesése okozza, hanem az is, hogy a Hormuzi-szoros lezárása és a megugró üzemanyagárak megnehezítették a különleges, gyorsan romló alapanyagok beszerzését. olyan termékek váltak nehezebben elérhetővé, mint a mexikói tomatillo, az avokádó, a norvég fésűkagyló vagy egyes japán tengeri ételek – számolt be a dubaji éttermi helyzetről a Reuters.
Miért került bajba a dubaji éttermi piac?
Dubaj gasztronómiája erősen épít a nemzetközi turizmusra, a prémium vendéglátásra és az importált alapanyagokra. Az Egyesült Arab Emírségek élelmiszer-fogyasztásának több mint 80 százaléka importból származik, ezért a tengeri és légi szállítás zavarai gyorsan megjelennek az éttermek költségeiben.
Mennyivel drágult a légiszállítás?
A séfek szerint a legnehezebb helyzetbe azok az alapanyagok kerültek, amelyeket korábban tengeri útvonalon vagy megszokott logisztikai csatornákon lehetett beszerezni. Kelvin Cheung, a Jun’s Dubai séfje a Reutersnek arról beszélt, hogy a nehezen beszerezhető, romlandó termékeknél – például norvég fésűkagylónál vagy japán tengeri ételeknél – sokszor a légi szállítás maradt az egyetlen megoldás. Ez azonban a séf szerint 30–35 százalékkal emelheti a költségeket. Egyes légi áruszállítási útvonalakon a fuvardíjak akár 70 százalékkal is nőttek.
Hatfogásos menü 225 dirhamért, átalakítják az étlapokat Dubajban
A dubaji éttermek nemcsak drágulással, hanem komoly beszerzési nehézségekkel is szembesülnek. A Reuters beszámolója szerint a Jun’s Dubai séfje, Kelvin Cheung hatfogásos, helyi alapanyagokra épülő menüt vezetett be 225 dirhamért, vagyis körülbelül 61 dollárért. A lépés célja, hogy az étterem kevésbé függjön a dráguló, nehezebben beszerezhető importalapanyagoktól.
Több séf rövidebb étlapokra, helyi halakra, kisebb rendelési mennyiségekre és fix áras menükre váltott. Ez azt jelenti, hogy a vendégek bizonyos különleges fogásokkal ritkábban találkozhatnak, miközben a menük egy része egyszerűbb, helyibb és kiszámíthatóbb árú lett.
Mit tesznek a séfek?
A dubaji séfek többféleképpen próbálnak alkalmazkodni. Egyes éttermek csökkentik az étlapon szereplő fogások számát, mások helyi vagy regionálisan könnyebben elérhető alapanyagokra váltanak. Többen kisebb mennyiségben rendelnek, hogy ne ragadjanak be drága, gyorsan romló készletekkel.
Shaw Lash, a Lila Molino mexikói étterem séfje például avokádót és tomatillót is importál, amelyek fontos alapanyagai a mexikói konyhának. A háború miatt ezek beszerzése nehezebbé és drágábbá vált. A séf a Reutersnek azt mondta, hogy a szállítás drágult, az üzemanyagárak emelkedtek, a Hormuzi-szoros pedig továbbra is blokkolt, ami komoly ellátási problémát okoz. Az étterem ezért visszafogta a termelést, csökkentette a bérköltségeit, és átmenetileg kisebb mennyiségben vásárol alapanyagokat.
Mi történik a különleges ételekkel?
A legnagyobb nyomás azokon az éttermeken van, amelyek nemzetközi, különleges vagy prémium alapanyagokra építenek. A norvég fésűkagyló, japán tengeri alapanyagok, közép-amerikai zöldségek vagy egzotikus gyümölcsök nem mindig helyettesíthetők egyszerűen.
Ezért több séf inkább átdolgozza az étlapot. A Jun’s Dubai például helyi halakat kezdett használni, és bevezetett egy hatfogásos, helyi alapanyagokra épülő menüt 225 dirhamért, vagyis körülbelül 61 dollárért. Májusban más éttermek is kedvezményes, fix áras menükkel készülnek a Restaurant Week keretében.
Kevesebb vendég, nagyobb költség
A költségoldali nyomás mellett a kereslet is gyengült. A Juniper Strategy és a Global Restaurant Investment Forum felmérése szerint az Egyesült Arab Emírségek vendéglátóipari szereplői átlagosan 27 százalékos keresletcsökkenést tapasztaltak az előző évhez képest. A beszállítói költségek átlagosan 13 százalékkal emelkedtek a 30 iparági vezető bevonásával készült felmérés szerint, akik összesen mintegy 400 éttermet működtetnek. A nyomás főként a turistákra építő helyszíneken és az üzleti negyedekben erősebb. A lakóövezeti éttermek ellenállóbbnak bizonyultak, sőt néhány esetben növekedést is mutattak.
Miért különösen érzékenyek Dubaj éttermei?
Dubaj éttermi szektora az elmúlt években a turizmus, a luxusfogyasztás és a nemzetközi márkák térnyerésére épült. A teljes körű kiszolgálást nyújtó éttermi piac értékét a Mordor Intelligence tavaly 9,5 milliárd dollárra becsülte, és a háború előtt 20 százalékos növekedést várt erre az évre, 11,3 milliárd dollárra. A konfliktus azonban átírhatja ezt a pályát. A dubaji gazdasági és turisztikai hatóság szerint az éttermek „zavart vendégforgalmi időszakot” élnek át, és új formátumokkal, célzott ajánlatokkal, valamint közösségi kezdeményezésekkel próbálnak reagálni.
Mikor jöhet javulás?
A séfek egy része szerint már látszanak óvatos pozitív jelek. Kelvin Cheung arról beszélt, hogy a tűzszünet és az iskolák újraindulása után az elmúlt hetekben javult a forgalom, és lassan visszatérhet a normalitás érzése.
A helyzet azonban továbbra is törékeny. Amíg a Hormuzi-szoros forgalma nem áll helyre teljesen, és a légi áruszállítás költsége magas marad, a dubaji séfeknek továbbra is nehéz döntéseket kell hozniuk: mit tartsanak az étlapon, mit helyettesítsenek helyi alapanyaggal, és milyen árat hajlandó még megfizetni a vendég.
Jelen írás kizárólag tájékoztatási célt szolgál. A cikkben megjelenő információk nyilvánosak és mindenki számára elérhető adatok alapján kerültek felhasználásra.
Címlapkép forrása: Unsplash
