Lesz annyi szőlő, mint tavaly
Mi a fene az a botritisz?
A szőlőt megtámadó penészgomba, amely kedvező körülmények között Tokaj-Hegyalján nemes rothadás formájában jelenik meg az érett termésen. A botritisz fertőzés jellemzője, hogy amennyiben ősszel az időjárás a reggeli párás időszak után száraz és meleg, a rothadó bogyó víztartalmát fokozatosan elveszti, majd betöpped. E folyamat eredménye a nagy cukortartalmú, jellegzetes ízű aszúszem.
A tavalyihoz hasonló mennyiségű szőlőtermést várnak a Tokaji Borvidéken a Tokaj Kereskedőház Zrt.-nél, amely jövő hétfőre hirdette meg a szüret kezdetét szerződött termelő partnereinek. A szüret hagyományosan a sárgamuskotály szedésével indul. Szeptember 15. és 21. között a társaság kizárólag 100 százalékban egészséges, botritisz fertőzéstől mentes szőlőt vesz át, kilogrammonként 110 forintos áron. Ezt követően szeptember 22-től az ún. „nagyszüreti időszak” zárásáig a Tokaj Kereskedőház külön átvételi árat hirdetett meg az egészséges szőlő; a 23 mustfok alatti botritiszes termés, valamint a 23 mustfok feletti botritiszes vagy töppedt „késői” szüretelésű szőlő átvételére. A furmint és a hárslevelű szőlőfajták szedése a sárgamukotály szüretet követően kezdődhet el, majd a szüreti időszakot a késői szüretelésű szőlő és az aszúszem felvásárlása zárja.
A sok csapadék nem segített
Az elmúlt hónapok rendkívül csapadékos időjárása komoly kihívás elé állította a helyi termelőket. Azonban a szokásosnál is nagyobb odafigyeléssel és gondosabb szőlőműveléssel idén is minőségi alapanyagot lehet előállítani. A Tokaj Kereskedőház új árstruktúrája pedig azoknak a termelőknek kedvez, akik hajlandóak szelektálva szüretelni, a társaság differenciált áraihoz igazodva.
Válogatva szüretelnek a termelők
A világ számos elismert borvidékén és Tokaj-Hegyalján is ismert eljárás, hogy a termelők válogatva, illetve két vagy több részletben szüretelnek: először az egészséges fürtöket szedik le, majd néhány nap vagy hét után a tőkén maradt termést késői szüretelésű alapanyagként vagy aszúszemként adják le. Mivel a botritizálódás már elkezdődött, a Tokaj Kereskedőház célja, hogy a termelők 23 mustfok feletti szőlő szüretelésére törekedjenek. Ugyanis a 23 mustfok feletti botritisszes szőlő a minőségi borkülönlegességek előállítására is alkalmas. Ehhez igazodva a Tokaj Kereskedőház kilogrammonként 150-250 forint közötti összeget fizet a termelőknek, a piacon megszokottnál magasabb árral honorálva a termelők fáradozását.
Ugyanakkor a termelők biztonságát szem előtt tartva a társaság úgy döntött, hogy éretlenül aszúsodni kezdő, tehát alacsony mustfokú, de botritisszel fertőzött szőlőt is felvásárol szerződött partnereitől. Az ilyen alapanyag csak az olcsó kategóriájú, félédes vagy sűrítménnyel édesített borok készítésére alkalmas, amely a jövőben nem lehet része a minőségi irányba forduló tokaji termékpalettának. Ebből a megfontolásból a Tokaj Kereskedőház ezért a szőlőért, a jó minőségű alapanyaghoz képest alacsonyabb, kilogrammonként 60 forintos felvásárlási árat tud csak kínálni. Ugyanis a társaság stratégiai céljaival összeegyeztethetetlen az a korábbi gyakorlat, hogy a gyengébb minőségű szőlő ugyanolyan áron vegye át, mint a fáradságos többletmunkával előállított minőségi alapanyagot.
A differenciált árazási struktúra bevezetése az idei év fontos újítása
A társaság a kategóriánként eltérő felvásárlási árakkal a minél jobb minőségű szőlő szüretelésére igyekszik ösztönözni az érvényes felvásárlási szerződéssel rendelkező termelő partnereit. A differenciált árstruktúra alapvető célja, hogy a felvásárolandó szőlő egy része teljesen egészségesen, botritisztől mentes állapotban érkezzen be a feldolgozó üzemébe. Ezt a szőlőmennyiséget a friss, könnyű, illetve a prémium száraz borok alapanyagaként tudják felhasználni. A szőlő másik részét pedig magas mustfokú, aszúsodott szőlőként kívánják átvenni, a késői szüretelésű borok és borkülönlegességek alapanyagaként. Erre tekintettel a Tokaj Kereskedőház minden szerződött partnerének a válogatva szedést javasolja, mert az idei szüret során ezzel a módszerrel tudják a legjobb alapanyag minőséget és átvételi árakat elérni.
A kiszámíthatóság jegyében a Tokaj Kereskedőház idén minden eddiginél korábban, július végén közzétette felvásárlási árait. Így a termelők már a nyár folyamán eldönthették, hogy a könnyű száraz borok; vagy a késői szüretelésű borok és borkülönlegességek alapanyagának előállítására törekedjenek, ennek megfelelően szüretelve, illetve gondozva ültetvényeiket.
Biztos a piac
„A 2014-es szüret során összesen mintegy 1000 hektár területről 70-80 ezer mázsa szőlő, és akár 2000 mázsa aszúszem felvásárlását tervezzük. Ezzel biztos piacot kínálunk a velünk szerződésben álló, s a termelési struktúránkhoz igazodó termelőknek” – mondta Goreczky Gergely, a Tokaj Kereskedőház Zrt. vezérigazgatója.
Feldolgozói oldalon a Tokaj Kereskedőház minőségi termelés irányába forduló üzletpolitikájának technológiai hátterét a társaság átadás előtt álló új, 64 ezer hektoliter kapacitású hűtött tartályparkja és újonnan beszerzett hordóparkja biztosítják. Így az idei szüret során felvásárolt szőlő feldolgozása már optimális körülmények között valósulhat meg. „A társaságnál bevezetett új árképzési rendszer, valamint a technológiai fejlesztések együttesen biztosítják mindazokat a feltételeket, amelyek a Tokaji Borvidék és a Tokaji Bor elismertségének növekedéséhez, valamint a Tokaji márka piaci sikeréhez szükségesek” – tette hozzá Goreczky Gergely.
